RFID在食品安全中的應(yīng)用能夠從根本上解決食品安全管理的監(jiān)控問(wèn)題，對(duì)與食品流通相關(guān)的人、商品、車(chē)輛等都能進(jìn)行身份標(biāo)識(shí)，結(jié)合數(shù)字化系統(tǒng)，能對(duì)食品流通環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的問(wèn)題一目了然。RFID在食品安全的應(yīng)用主要體現(xiàn)在兩點(diǎn)，第一：從源頭到消費(fèi)者的跟蹤管理；第二：食品一旦出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)可立即召回，并清楚知道問(wèn)題出在哪個(gè)環(huán)節(jié)。

生產(chǎn)環(huán)節(jié)

從食品源頭開(kāi)始，比如生長(zhǎng)環(huán)境，周期，飼料信息，養(yǎng)殖基地信息等，通過(guò)RFID電子標(biāo)簽錄入信息，作為食品追溯源頭數(shù)據(jù)。進(jìn)入加工廠(chǎng)后，廠(chǎng)商為產(chǎn)品分配RFID電子標(biāo)簽，將食品加工信息寫(xiě)入電子標(biāo)簽，如蔬果類(lèi)的信息應(yīng)包括種植者/養(yǎng)殖者代碼、產(chǎn)品名稱(chēng)、品種或貿(mào)易類(lèi)型、等級(jí)/分類(lèi)、尺寸、產(chǎn)地、重量、收獲日期、包裝日期等信息。這些信息通常都是保存在數(shù)據(jù)庫(kù)中，和標(biāo)簽號(hào)一一對(duì)應(yīng)。

運(yùn)輸環(huán)節(jié)

食品包裝上的電子標(biāo)簽主要應(yīng)用在運(yùn)輸環(huán)節(jié)的中途貨物監(jiān)控、跟蹤及道口檢查。在檢查過(guò)程中，無(wú)須拆開(kāi)食品包裝，只要通過(guò)讀寫(xiě)器終端就可以知道所包裝的具體內(nèi)容，就可達(dá)到實(shí)時(shí)監(jiān)控和跟蹤服務(wù)的目的。

倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)環(huán)節(jié)

當(dāng)運(yùn)輸車(chē)將食品運(yùn)送至倉(cāng)庫(kù)，通過(guò)倉(cāng)庫(kù)門(mén)口安裝讀寫(xiě)器就能批量處理入庫(kù)產(chǎn)品的數(shù)量及入庫(kù)時(shí)間等信息；在庫(kù)內(nèi)運(yùn)送食品的叉（推）車(chē)上安裝讀寫(xiě)器便于導(dǎo)引食品上架等。同時(shí)在倉(cāng)庫(kù)中不同位置安裝讀寫(xiě)器，根據(jù)RFID設(shè)備記錄的環(huán)境信息，物流倉(cāng)庫(kù)的質(zhì)量評(píng)估系統(tǒng)將發(fā)揮作用，自動(dòng)對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行評(píng)估，判斷過(guò)期食品，確定發(fā)貨順序。

零售環(huán)節(jié)

食品銷(xiāo)售與RFID經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的流通檢驗(yàn)過(guò)程，安全食品將被運(yùn)送到消費(fèi)者手中，消費(fèi)者都可以了解到自己所選購(gòu)食品的原料產(chǎn)地、生產(chǎn)者、生產(chǎn)日期等信息，保證自己使用的是“放心食品。

理想中RFID在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的體現(xiàn)為自動(dòng)計(jì)費(fèi)、食品防盜、食品有效期監(jiān)控等。顧客把選取的商品放在購(gòu)物車(chē)中時(shí)，購(gòu)物車(chē)就能自動(dòng)顯示當(dāng)前購(gòu)物車(chē)內(nèi)的商品總價(jià)，對(duì)于食品保鮮問(wèn)題，食品一旦變質(zhì)，RFID讀寫(xiě)器終端也會(huì)實(shí)時(shí)顯示過(guò)期信息，提示消費(fèi)者不要食用或者通知零售商盡快將其下架。

RFID在食品安全中的應(yīng)用可能存在的挑戰(zhàn)與展望 

食品安全管理是一個(gè)多方協(xié)調(diào)的系統(tǒng)，因此可能存在的挑戰(zhàn)之一就是多方協(xié)調(diào)性的高低。食品供應(yīng)涉及面很廣，從原產(chǎn)地到加工廠(chǎng)、包裝、檢驗(yàn)檢疫直到餐廳、賣(mài)場(chǎng)等環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)的編碼和通信協(xié)議等都必須統(tǒng)一，才能順利地完成RFID食品安全追溯。這就需要管理部門(mén)從整體上把握各個(gè)環(huán)節(jié)的硬件、軟件產(chǎn)品及屬性，制定相應(yīng)的流程和規(guī)范。

按照食品跟蹤和追溯的模型，要求在食品供應(yīng)鏈中的每一個(gè)加工點(diǎn)，不僅要對(duì)自己加工的產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，還要加上原料上的標(biāo)識(shí)信息，并將全部信息對(duì)應(yīng)于一個(gè)標(biāo)簽并標(biāo)識(shí)在成品上，以備下一個(gè)加工者（銷(xiāo)售者、消費(fèi)者）使用。此原理好比一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的鏈條，在任何一個(gè)環(huán)節(jié)斷了，整個(gè)鏈條就脫節(jié)了，而供應(yīng)鏈中跨環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系比較脆弱，這是實(shí)現(xiàn)RFID跟蹤和追溯模型具體實(shí)現(xiàn)的最大難點(diǎn)。

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